2012年3月7日水曜日

メイキングビストロ参加だん

 


http://www.facebook.com/pages/Quniomi-le-néo-bistrot-クニオミ-ル-ネオ-ビストロ/307534545974644
内装図面、全体構想はオットです。 楠田さん、工務店の山田さんと一緒にやりました。
私は色出しや現場立ち会い系、インテリアグッズ選定とか。 
こんなでっかい面積の塗料の色出しは初めてです。 
名刺などカード類の版下まとめ。 
玄関に看板代わりの絵を描いてかけました。 
にっぽんまるのときの絵もかけてます。 
シェフはアディングブルーというブルーノート系のレストランにいた小林さん。 
初の独立、オーナーシェフ。 
それにしても資金繰り、不動産交渉、厨房機器調達、保健所交渉、食材調達、メニュー考えて、いろいろやることあるもんだなあ。途中でイラっとくることもあったが無事立ち上がってよかったです。いやでもこれからです。 

しゅっとした硬派だけどどっか手作り感がある。前のお店を活かした内装で、新しいのに味がある という仕上がりです。
いやまだテラスを仕上げ中、お店のメニューも試行錯誤中。
ランチは1900円、ディナーは6000円。アラカルトもあり。ワインもコスパいいところを選んでるそうです。ギャルソンのオクムラさんがすごく雰囲気のあるおじさまです。 

こないだまではエゾシカ、こんどはブタだそうです。子豚解体ショーもカウンターでやって、とリクエスト中です。
バターを使わずスパイシーなので、筋肉質な味で翌日もたれません。
クスクスロワイヤルはクミンが効いてエスニック。デザートも作ってます、ベリーとハーブクリームのマカロンとか日本ぽくない
ラズベリーのマシュマロとブラウニーの小さいのがコーヒーのお伴についてくる。なんか作ってたら機嫌がいいのは料理界でも同じらしい。

クニオミ・ル・ネオ・ビストロ 
渋谷区恵比寿1-24-12 恵比寿4丁目交差点そば。月曜定休。 
ランチ12-14時 ディナー18-23時。 
予約は03-6721-6910 

http://r.tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13138281/